蒸功夫葛柏浩：健康餐饮与创业的人文精神
蒸功夫葛柏浩：健康餐饮与创业的人文精神 MBAChina 2011年11月20日，浙江工业大学经贸管理学院迎来30周年院庆，院庆系列活动之“创业论坛”如期举行。本次论坛，首先由于卫华女士以及夏建胜教授为浙工大经贸学院与开元旅业集团一起合作的 《财智空间》进行了揭牌仪式。接下来各嘉宾分别就创业体验、创业的人文精神、创业机会及策略等话题进行了主题演讲，结合自身创业实际就如何整合利用资源；企业的协同发展；企业的健康发展等 话题进行了深入的探讨。
以下为由葛柏浩关于《创业的人文精神》演讲实录：
杭州蒸功夫餐饮有限公司董事长葛柏浩 首先就是一个诚信，这个没有问题。第二是韧性，这个也没有问题。接下来是做自己熟悉的行业，这个问题就大了了，对于蒸功夫来讲我恰恰选择了一个不熟悉的行业，因为没有一个先人给我创造了这么一个行业，叫健康餐饮。
刚才大家注意，没有把蒸功夫的名字说全，我们叫杭州蒸功夫健康餐饮连锁有限公司，是唯一一家经过正规注册的健康餐饮企业，当然我们在注册的时候就受到了阻挠，因为工商局的人说你们这个健康餐饮人家就是不健康的吗，好在我也注册下来的，这些事情今天由于时间不和大家一一讲。我今天的题目就是讲蒸功夫创业的人文精神。
我从01年开始，乃至于我从98年开始，01年开始做蒸功夫，98年就开始想，一直在想一个问题，我们中国历史上百年老店为什么都只开一家店，我不知道在座的各位有没有注意到这样一个现象，反正我是想了这么多年，我把这个想的结果和大家做一个简单的分享。我觉得很重要的一点，因素很多，所以我不可能一一细讲，很重要一点是受制于一种机制，首先是市场机制。比方说健康餐饮的前身肯定叫药膳，刚才还和老师在探讨药膳，我就和他讲其实药膳已经成为一种古董了。为什么呢？从市场的角度来讲药膳是对于食补、食养、食养疗三种不同的人群，食养是针对健康人群，食补是对亚健康食品，食疗是针对生病的人群，所以药膳这个名字只能是古董了，受制于市场的机制。还有是受制于产品的机制，原来餐饮是一种经营化的产物，如果我们不能够摆脱人类因素这些标准化，那么就很难进行复制。但是标准化又会影响一个口味的丰富性、变化性，因为这样的人才不是一朝一夕能够培养的，所以为什么不能够开很多百年老店，原因就是在于产品机制，第三个是用人机制，封建社会遗留下来很重要的用人机制就是单传，传内不传外，传男不传女等等，这些都是保守的传统用人机制。
我们蒸功夫为什么可以叫连锁餐饮呢，所以我们必须要研究这个机制，我们通过九年的研究，包括我自己的研究生也在工大读的，我的论文就叫的餐饮化差异化竞争的引导性研究，这篇论文将成为我们蒸功夫在未来开发市场一个非常重要的指南针，接着就是产品机制，我想产品机制这里面从概念的打造到技术这一块的运用乃至于营销推广，都是需要创新的。还有就是用人机制，这是做企业必须要达到的，所谓的理念先行。
总结我创业的体会非常简单，其实是我太太给我总结的，我是想了三年，然后用了“三个八年”，“三个八年”就是我18岁开始工作，第一个八年在医院，第二个八年在药厂做药代表，乃至于做市场总监，下来就是自己创业八年，今年已经是第九年了。这里面八年医院的经验让我知道蒸汽的奇妙，100度的大气是非标准化的，和火是不一样的。据说国外的一些国际企业也了解到蒸是企业标准化非常重要的途径。接下来我在广州，刚才和一些老师交流，我觉得非常好一点，他们都了解到广州吃是非常科学的，我们杭州人在吃，在药食同源这一块做的比较欠缺。我妈妈认为我为什么做蒸功夫，她说很简单，你就是小时候吃我做的蒸菜，很多时候想的比较复杂，为什么做蒸功夫，我妈妈就是认定一个死理，很简单，就是从小吃她做的蒸菜，所以我打下了这样的基础。第一家店开在长生路不老里，这个名字非常好，这个名字就叫长生不老，做健康餐饮非常好。
时间关系，我还是讲一下自己创业的体会，我从开业的第一天就有人说漏嘴，说我开业了总要送我一个花圈，后来他很难为情，我说不难为情，我失败了就是花圈，都是花编的圈，无非成功叫花篮，失败了就叫花圈。刚开出来做健康，几乎没有人响应，最差的一天只有18块钱的营业额，做健康我诠释了一个什么叫做“蒸功夫版”的叶公好龙的故事，这个不奇怪，很多人在座的都抽烟，都知道抽烟不好但是不知道怎么去禁止，反过来也是这样一个好的生活习惯养成不是那么简单。非典，我当时和阿六头说，我准备亏三年，伸出三个手指，很有豪情壮志。但是的确在第三年的时候开始盈利了，那是03年3月份蒸功夫开始盈利，03年4月份非典杀到，当时的情况我想谁都能想象，没人来吃饭了，所以我从这一点上面感受到我创业最大的一个转折点，对我个人就是人算不如天算，应该说我算的很准，三年会盈利，但是就是第一个月盈利，第二个月就让你面对什么叫做知天命，好在我还没死，所以不死也有不死的道理。但是当我还坚持继续说服自己做下去的时候，我一个很好的朋友又跟我说，他说蒸功夫还要做吗，你现在就像一锅煮不熟的夹生饭，你现在还要煮吗，作为一个好朋友非常了解我当时创业的过程，他说这样的话对我个人的意志包括方方面面都是深层次的考验，这句话我觉得说的还是蛮有道理，大家说是不是，假的东西往往有时候可以乱真，但是我还是的做到底了。#p#分页标题#e#
我把我不死的道理和大家做一个分享，我觉得创业就是一个随机试措的错误，虽然MBA的案例当中强调随机试错是一种低效率，很傻的模式。但是我告诉大家当一条路走的人少的时候，还不是像某些人说的那样，走的人多了也就成了路，我的体会是走的次数多了也就成了路，很多人跟我说做生意不要把鸡蛋放在一个篮子里，我在想我只有一个蛋，你让我放在哪里，在座九年这个蛋还没有坏，那一定是一个金蛋。这是我自己创业的理解，至于未来我相信现在找到连锁，如果做到形连神锁，这是未来蒸功夫将在一个新的起点上再次尝试挑战我自身的极限，我跟大家讲一个字，像歌里面唱的一样，爱就一个字，“蒸”字。
