沙门氏菌病经粪口途径传播，因此摄入污染了沙门氏菌的食物或饮料是唯一的感染方式。沙门氏菌可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中。
一直以来，食品安全问题备受国内外关注，饮食安全与否直接关系人们的切身利益。近日，国外频繁出现受沙门氏菌污染的食品安全事件，例如美国召回千吨以上牛肉制品，爱沙尼亚发现含有沙门氏菌的鸡蛋，意大利召回羊角面包等4款商品等等，虽说在一定程度上阻止了问题食品流入市场，但是能否保证流通中的食品不存在沙门氏菌污染问题，这个还不免让人心有余悸。
笔者了解到，肉制品、蛋、家禽是沙门氏菌病的主要传播媒介，还有速冻炸鸡、乳浆粉、面包、糕点、果蔬等都有可能受到沙门氏菌的污染。而沙门氏菌病在水中不易繁殖，但可存活一定的时间，冰箱中也可存活，而在自然环境中可存活1-2个月。根据有关数据统计显示，在国内外的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒频率较高，可见，沙门氏菌污染的产品对人的影响较大。
那么，企业如何降低肉制品、蛋、家禽等产品受沙门氏菌污染的概率，保证产品的质量安全呢？业内人士表示，一方面安装风淋系统、空气消毒机，保证加工环境安全卫生，同时采取消除苍蝇、鼠类、蟑螂和其它昆虫孳生条件的措施，还有存储、加工设备、器具要清洗、消毒等，防止食品受到二次污染。
另一方面，人们在食用产品之前，不要生食，如蛋、家禽、水产品类，要充分加热，保证内部温度至少达80℃以上才可以食用。有人指出有些半成品，看上去似乎是已经煮熟，但实际上并非如此，更何况中间又经过加工、运输、销售等多个环节，有可能产品存在半生状态，或者已受沙门氏菌污染，若食材未加热到适当温度，可能会感染其所带的病菌。
就食品生产加工环节而言，有行业人士认为，由于食品生产需要经过多个环节，不排除有些加工设备、器具、台面受到外部环境的污染，即便对相关器具进行定期清洗、消毒，还需要增设杀菌工序，对食品进行杀菌，灭杀沙门氏菌、微生物等细菌污染物，确保产品品质安全。目前，市面上出现了多种杀菌设备，比如高温热力杀菌机、微波杀菌设备、巴氏杀菌机、辐射杀菌设备，满足企业生产加工工艺需要。
由于沙门氏菌在常温、低温环境下也可以存活一定时间，采用高温热力杀菌机才能够彻底灭掉这类细菌。据了解，浙江有企业推出的超高温瞬时灭菌机可配合连续化生产线使用，灭菌时间短，物料被迅速加热到杀菌温度，只需数秒，其中的细菌、微生物及酶类就能够彻底杀灭。值得一提的是，该类设备杀菌速度快，用时短，不会对肉制品、面包、糕点等产品的色泽、风味口感产生影响，这也有效地解决了传统高温杀菌设备带来的效果不佳等问题。
当然，重视食品杀菌工艺的同时，采用冷链配送，保障运输环节的质量安全不容忽视，因为不少合格食品出厂前虽然不存在问题，但是存储、运输不当导致食品受到细菌、微生物等污染，产品腐坏变质时有发生，而冷链运输可以在恒温条件下，避免细菌繁殖、存活，保证食品运输安全。
值得注意的是，在生产加工环节，若是食品已受到污染，即便采取冷链配送也不排除产品中仍存有沙门氏菌。上文中曾提到沙门氏菌在低温环境下不易繁殖，但是仍可存活。可见，采用相关食品设备（如风淋室、消毒机、杀菌设备等），严把食品生产品质安全十分关键。
