氢化油纷谁将倒下？
氢化油纷谁将倒下？ 更新时间：2010-11-10 7:24:12 一则关于氢化油的报道，令食品企业风声鹤唳。
11月9日，某知名食品企业北京办事处负责人表示，业内对“氢化油”已是杯弓蛇影：“这次主要受冲击的就是烘焙类食品加工企业，上到跨国公司，下到街边小店。我们现在不太好做出回应，不知道指向哪家企业。”
11月6日一则报道称，氢化油也被称作植物奶油、植物黄油、植脂末，广泛应用于面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域中。并称，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，后者会成倍增加心血管病、肥胖、糖尿病和女性不孕的发病几率。
但11月9日，江南大学食品学院博士生导师王兴国却指，植物奶油和氢化油并不是同一个概念，把两者混为一谈是“误导消费者”。
王兴国是人造奶油国家标准的主要制定者，目前该标准正在征求意见阶段，预计明年颁布。人造奶油正是一种氢化植物油。
对此，中国粮油学会油脂分会负责人告诉本报记者：“我们在近期会组织专家进行论证，然后统一对外答复。现在不接受任何采访。”
商界、学界都卷入到这场纷争中来，背后或许孕育着更大风暴。
氢化油往事
据上述媒体报道称，一战期间，由于多国农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国科学家就利用氢化技术，使植物油具备动物油脂的功能，以代替当时价格较高的动物油。由此产生了氢化油。
氢化植物油如动物油脂一般口感好、可凝固，于是被广泛使用，尤其是在烘焙食品领域。上述企业负责人称，植物奶油可以说是烘焙食品里面必要的原料，“至少70%-80%的烘焙食品都用”。
上述媒体报道指出，氢化油会产生大量的反式脂肪酸，后者难以消化，容易堆积在人体内，造成肥胖、心血管疾病等。由此得出结论，含氢化油的蛋糕、饼干等烘焙食品危害不亚于杀虫剂DDT。
不过王兴国及其同事却提出了不同观点。11月9日，王兴国的同事告诉记者：“氢化油只是植物奶油、植脂末中的一个成分，不能混为一谈，也有一些不添加氢化油的植物奶油，媒体报道的说法并不准确。”
他同时表示：“制作氢化油需要很高级的设备，因此国内只有5家企业有实力生产，均分布在沿海省份。而且一吨大豆氢化油价格超过万元，高于普通豆油和棕榈油，企业不可能多用氢化油。”
王兴国接受当地媒体采访时表示：“中国一年消耗的食品专用油和烹饪油在2300万吨左右，其中90%是用棕榈油做的，氢化油只占很小一部分。”
对于氢化油会产生反式脂肪酸，进而影响健康的说法，卫生部予以驳斥。
11月9日，卫生部例行新闻发布会上，中国疾制中心食品与营养所研究员张坚介绍：“反式脂肪酸分两类，其中工业加工中产生的反式脂肪酸是非常不好的，有国内外研究和实验已经证明了。但从国外给出的食用限量可以看出，并不是绝对禁止反式脂肪酸。把它比喻成DDT那么严重是很不恰当的。”除工业加工外，微生物发酵也会产生反式脂肪酸。
前述媒体在报道中列举了美、加、法、荷以及丹麦等国都严格限制反式脂肪酸的含量。但限制的方式是在商品标签上标注其含量。上述企业负责人表示：“只有纽约市是明确禁止反式脂肪酸的。”
商界风雨
对于氢化油和反式脂肪酸这个老话题，报道令企业界感到了一阵凉气。
油炸、烘焙类食品都可能含有氢化油。植物油在脱色、脱臭等精炼过程中，也会产生部分反式脂肪酸。大量的食品企业以及连锁快餐企业都有可能成为“下一个”。
但也有食用油生产商并不担心。山东龙大集团人士告诉记者：“我们主要生产花生油，由于工艺不同，花生油中完全不含反式脂肪酸。而且我们的产品主要供家用，一般食品加工用的棕榈油等才会产生类似问题。”
他同时表示：“媒体报道出来后，我们还没看到对食用油的销售有任何影响。”
不过，上述食品企业负责人却很焦虑：“烘焙行业内几乎没有不用氢化油的。如果有企业完全不用氢化油，现在肯定会站出来表明清白。但我没看到这样的企业。”
2005年4月，有媒体指出，高露洁牙膏可能含致癌物质，引起了国内牙膏业的一轮地震。事后得知，该节目的信息来自于一张英国小报《旗帜晚报》4月15日报道。《旗帜晚报》记者引用美国科学协会Peter Vikesland的一篇论文。而Vikesland的论文则是对一种洗碗液的致癌作用进行研究，未提及牙膏和高露洁品牌。
2005年，牙膏致癌事件的风波迅速席卷了佳洁士、黑人、洁诺等品牌，直到Vikesland本人辟谣，中国预防医学会以及中华口腔医学会发表声明，高露洁棕榄公司副总裁David Wilcox及亚太区总裁高仕亚出面澄清，此事才算收场。
上述食品企业负责人正是担心，某个企业会成为“高露洁”事件翻版。“还不知道会是哪一家，或者会成为全行业的问题。”
